Прошли времена простых решений, теперь даже, чтобы выбрать сковороду приходиться изрядно поломать голову. Оказавшись среди многообразия этой кухонной утвари, сложно не растеряться. А чтобы выбрать ту, которая подойдёт, нужно задаться как минимум тремя вопросами, из какого материала она должна быть сделана? Какого размера? И в чём её отличие от других? Только зная достоинства и недостатки сковород всех видов,  принятое решение будет верным.

Правильный выбор!
В наше время выбор сковороды не ограничивается чугунной или алюминиевой, весь спектр этой кухонной посуды гораздо шире. Зная их особенности, можно избежать неприятностей, потому как одни предназначены для долгого приготовления блюд, а другие для быстрого, в некоторых пища не пригорает, а в иных долго остаётся тёплой и т.д. Разберёмся.

1.Чугунная сковорода хороша тем, что медленно нагревается и также медленно остывает. Происходит это благодаря пористой структуре материала, из которого она сделана, и низкой теплопроводности, в ней равномерно распределяется и долго сохраняется тепло. В итоге, возникает эффект «русской печи», т.е. блюдо не просто нагревается, но и томится. Такая сковорода идеальное решение для продуктов длительного приготовления. Ещё одним её достоинством является то, что пища практически не пригорает. Не происходит это благодаря естественным антипригарным свойствам чугуна, которые со временем только усиливаются. И ухаживать за сковородой из этого материала совсем не сложно, она не тускнеет, не деформируется, пригодна для использования на любой плите и в духовке, её поверхность не царапается, поэтому использование специальных лопаточек не обязательно. Правда, есть и недостатки.  Например, такая сковорода тяжёлая и поднять её над плитой не очень легко, а при падении она может расколоться. Но главным её недостатком всё же является склонность ржаветь в воде. Поэтому её нужно оберегать от сырости и после мытья сразу же вытирать насухо. И ни в коем случае не мыть в посудомоечной машине. Нюансы, которые касаются еды: не оставляйте её в непокрытой эмалью чугунной сковороде – она почернеет, а сама посудина поржавеет.

2. С алюминиевой сковородой всё сложнее. В хорошей посуде этого материала удобно и жарить, и тушить, и нагревается она быстро, а остывает медленно. Вся проблема в том, что такая сковорода прослужит не очень долгое время. Чтобы хоть как-то его продлить, при выборе необходимо внимательно присмотреться к дну посуды, от этого зависит её срок службы. Объясняется это тем, что алюминий плохо переносит перегрев, от этого он деформируется. Поэтому дно должно быть не меньше 6 мм, а сама сковорода литой и тяжёлой. Использовать её можно как на газовой плите, так и на электрической. Если всё-таки приобретена штампованная сковорода с тонким дном, забудьте про электрическую плиту, потому что её высокая температура приведёт в негодность эту посудину очень быстро. Имейте в виду: чем тоньше сковорода, а соответственно и легче, тем быстрее она отправиться в мусорное ведро. И ещё одна предосторожность: современные алюминиевые сковороды изготавливаются с антипригарным тефлоном, который начинает испаряться, если дно не достаточно толстое, что приводит к соприкосновению пищи с вредными выделениями и ржавчиной, а попадая в наш организм, вредит ему.

3. По-своему хороши медные сковороды. Вообще медная посуда используется в быту с давних времён. И зарекомендовала она себя ничем не хуже чугуна или алюминия. В медной посуде блюдо нагревается быстро, что ускоряет процесс приготовления пищи, не теряя при этом вкуса и питательных веществ. Правда, решив её купить, проверьте наличие специального внутреннего покрытия из нержавеющей стали или лужения. Не менее важен и уход за ней. Нельзя медные сковороды мыть в посудомоечной машине, использовать жёсткие моющие средства и принадлежности, но обязательно тщательно вытирать насухо.  Иначе медная посуда начнёт окисляться.   

4. Сковорода из нержавеющей стали «пришла» на кухню из … медицины.  Главным её преимуществом является то, что она не вступает ни в какие химические реакции, что гарантирует безопасную пищу. Достигнуто это благодаря идеальному сплаву железа, хрома и никеля. Правда есть одно «но»: сковорода из нержавеющей стали быстро остывает. Выбирая такую посудину, стоит обратить внимание на дно, оно должно быть толстым, желательно, трёхслойным. Объясним: внутри такого дна находятся алюминий и медь или бронза и сталь, которые не позволяют сковороде деформироваться. А значит дольше прослужить на кухне.  

5. И наконец, сковороды с антипригарным покрытием. Вот уж поистине любимица всех хозяек. Достоинств у неё не мало: легко чистить, устойчива к царапинам, пища не пригорает, при приготовлении на ней используется мало масла, что благотворно влияет на здоровье. Но у неё есть один минус, она не долговечна, максимальный срок службы от 2 до 5 лет (зависит от типа покрытия), а потом… нужно покупать новую. Так происходит из-за антипригарного покрытия, которое со временем выгорает. Итак, существует два вида покрытия, тефлоновое и титановое. Преимущество первого заключается в стойкости к кислотам, щелочам и высоким температурам, а также он очень скользкий. А если ещё и рельефная -- цены ей нет. Благодаря этим неровностям пища не  пригорает, т.к. она в меньшей степени соприкасается с дном сковороды. В общем, чем более выпуклый рисунок, тем лучше. 

Второй же хоть и не обладает качествами тефлона, но и не отстаёт от него по положительным характеристикам. Титановое покрытие вплавляется в основной металл сковороды, делая её тем самым гораздо прочнее, устойчивее к механическим воздействиям и долговечнее.     

Правда и опасность от таких сковород, особенно с тефлоновым покрытием, серьёзная. Например, они не выносят очень больших температур (от 200 градусов), т.к. тефлон начинает разлагаться на летучие вещества и становиться крайне токсичным, а это может нанести непоправимый урон здоровью. Чтобы этого не произошло, большинство таких сковород теперь начали выпускаться с термостатом – красный кружок в центре дна, который показывает на изменение температуры, меняя цвет.

Знать самое главное
Даже если вы всё-таки сумели запутаться в выборе этой кухонной посудины, не отчаивайтесь. Главное помнить некоторые общие правила при её покупке. Не ошибётесь если:

1. Выберите сковороду с толстым дном, т.к. оно не будет деформироваться от перегрева долгое время. Внутри его поверхность должна быть идеально ровная, без бугров и ямок, т.е. без дефектов. Снаружи, напротив, лучше, если будет ребристость или некий орнамент. Благодаря ним сковорода равномерно прогревается и дольше удерживается температура. Правда, нужно учесть вид плиты, если это газовая, то подойдёт сковорода с любым дном, а если это электроплита – дно гладкое с огнеупорной эмалью.

2. Считается, что сковорода тем лучше, чем она тяжелее. Поэтому надо выбрать посудину по весу не менее 500 грамм, это говорит о том, что производитель не пожалел качественного материала на её изготовление. Не маловажную роль играют и её стенки. Так, например, сковорода для мяса должна иметь толщину стенки не менее 4мм и 3см в высоту, а алюминиевая сковорода для блинов должна быть 2мм в толщину и 1см в высоту.

3. Особое внимание нужно обратить на внешнее покрытие сковороды. Желательно чтобы оно было эмалевым. В этом случае долговечность, устойчивость к царапинам и практичность, обеспечена. Важно не перепутать его с лаковым (очень похожи), иначе сковорода быстро обгорит, изменит цвет и легко поцарапается. 

4. Казалось бы, самое лёгкое в этом деле подобрать сковороду по размеру. Но и здесь нужно учесть несколько факторов: приблизительное количество человек, для которых в ней будет готовиться пища, и размер конфорок, ведь от этого зависит качество приготовляемого блюда. Главное, чтобы не получилось: по центру сковороды пища пригорает, а по краям – недожаривается.

5. Внимательно нужно осмотреть ручку этой кухонной утвари. Желательно, чтобы она была литая, т.е. составляла единое целое со сковородой. Если же собираетесь посудину ставить в духовку, то лучше ручке быть съёмной, либо полностью из металла (она выдерживает температуру до 450 градусов). А вообще будет хорошо, если ручка имеет покрытие из дерева или жаропрочного пластика, что убережет от ожогов.

6. Помните, что не каждая сковорода одинаково хорошо будет чувствовать себя на газовой, электрической, стеклокерамической плитах и индукционной панели. В принципе, газовой плите подходят сковороды из любого материала, единственное пожелание -- это ребристость или орнамент, т.к. она будет равномернее нагреваться. Такую же посуду, только с дном не менее 3мм, желательно использовать на стеклокерамической плите. А вот для электроплиты также подойдёт любая сковорода, правда должна быть она с толстым и идеально гладким дном. Если же дома стоят индукционные панели, значит покупать нужно только сковороды, сделанные из металлов с магнитными свойствами (сталь, чугун, нержавеющая сталь) и, конечно, у неё должно быть толстое дно.

Теперь, вооружившись нужными знаниями, можно смело купить подходящую сковороду. Так и деньги на ветер не выкинете, и процесс приготовления пищи превратите в настоящий праздник.