iwc replica watches fake chopard for sale

Здоровье / Здоровье

Нитраты и наше здоровье

"Недостаток знаний не исправишь избытком удобрений" эти слова принадлежат немецкому агрохимику Юстусу Либиху, отцу теории минерального питания растений, который жил в позапрошлом веке. А между тем до сих пор у нас на дачном огороде или на сельском подворье всяк норовит получить с грядки морковь весом с килограмм или свеклу, размером с футбольный мяч, используя азотные удобрения  (селитры).

Содержащиеся в них нитраты – соли азотной кислоты - обеспечивают устойчивый рост и плодовитость растений. Они одно из звеньев природного круговорота азота, без которого, невозможна жизнь растений. Нитраты неизбежно присутствуют в почве, природных водах, во всех растительных культурах и становятся опасными только в том случае, если в растении их накапливается слишком много.

 Что же до нитритов, то это соли азотистой кислоты, их концентрация в растениях обычно очень мала. Есть и третий ряд – нитрозамины, которые получаются в результате реакции нитратов или нитритов с белковыми соединениями, но и они образуются в слишком малых количествах, чтобы грозить нам опасностью.

В нашем столетии разительно изменились еда и окружающая среда, по сравнению с «чистым» 19-м веком Либиха. Множество химических веществ попадают с полей в продукты питания. В частности, при несбалансированном внесении удобрений в овощах может накапливаться повышенное количество нитратов.

ЧЕМ ЖЕ ОПАСНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ВСЕ СОЕДИНЕНИЯ АЗОТА?

Нитраты в организме здорового взрослого человека быстро всасываются и быстро выводятся из организма. Их повышенное содержание в пище может в принципе привести лишь к расстройству желудочно-кишечного тракта.

Нитраты опасны в первую очередь для детей: связываясь с гемоглобином крови, они вызывают кислородное голодание организма. Допустимая доза для ребёнка в 60 раз ниже взрослой! Поэтому, если вы выращиваете овощи на собственном огороде, научитесь грамотно применять удобрения - в нужное время и в правильных дозах.

У нитритов иное действие: они вступают в специфическую реакцию с гемоглобином крови, и у грудных детей (до трехмесячного возраста) это может вызвать недостаток кислорода в крови и тканях. Известны заболевания детей, закончившиеся смертью, когда из-за халатности повара пища была посолена ядом – нитритом натрия. «Отравления» же людей нитратами, содержащимися в растительных продуктах, у нас не зарегистрированы, хотя в принципе они возможны.

Исследованиями установлена безопасная для человека суточная доза поступления этих веществ: 5 миллиграммов на килограмм его веса. Если ваш вес 80 кг, то ваша доза – 400 миллиграмм. Это без всякого ущерба для здоровья. Часто спрашивают, как дозу рассчитать? Нитраты поступают в организм с водой и пищей. В литре воды по СанПиНу может их быть до 45 мг, в среднем человек выпивает два литра воды в сутки, значит на еду ему остаётся 310 мг. Затем нужно знать, сколько тех или иных растительных продуктов в вашем рационе – например, картошки – 300 граммов, укропа –10… Последняя нужная для расчёта цифра – фактический уровень нитратов в продуктах.

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

Допустимые уровни содержания нитратов в растениеводческой продукции на территории РБ утверждены в 1989 году. Данный нормативный документ был разработан на основе прежде существовавшего общесоюзного и устанавливал более жёсткие нормы содержания нитратов в продукции. При разработке этого документа была учтена структура питания населения республики, климато-географические и агрохимические особенности производства растительных пищевых продуктов.

В настоящее время допустимы такие уровни нитратов: картофель – 150 миллиграммов на килограмм продукта, капуста – 400, морковь – 200, томаты – 100, огурцы – 150, свекла – 1400, листовые овощи (салаты, щавель, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д) и редис – 1500, перец сладкий – 200, дыня – 90, арбуз – 60, яблоки и груши – 60, кабачки и лук перо – 400.

 Для ранних овощей, учитывая, что ассортимент и удельный вес их потребления незначителен, регламенты для них увеличиваются в 2 раза.

 Эти уровни полностью обеспечивают безопасность при употреблении среднего рациона средним человеком. Даже если все продукты будут содержать максимально допустимое количество нитратов – чего, практически быть не может.

 Санитарно-эпидемиологической службой области уделяется повышенное внимание проведению контроля за содержанием нитратов в растениеводческой продукции.

 Отработанная в санитарной службе система лабораторного контроля за содержанием нитратов в сырье и продуктах питания позволяет снизить количество некачественной продукции, попадающей на стол потребителю.

В настоящее время наряду с мерами принимаемыми органами госсаннадзора по недопущению реализации недоброкачественной продукции каждый покупатель должен и сам позаботится о своём здоровье. Не покупать продукцию в не установленных местах торговли. Покупая овощи и фрукты на рынках в торговых точках попросить предъявить документ, удостоверяющий качество продукции.

Кулинарная обработка позволяет значительно снизить содержание нитратов в овощах. Следует знать, что нитраты в овоще распределяются неравномерно. Например, капуста накапливает нитраты в наружных листьях, а также в жилках листьев и в кочерыжке, у огурца нитратов больше вблизи кожуры, у моркови наибольшее их содержание в верхушке, у свеклы - ближе к хвостику. Эти части надо удалять. Овощи можно вымачивать и отваривать: этим также можно снизить содержание нитратов.

 

 

Комментарии


 

Женский каталог

Реклама

Ваше мнение

Какая страна на ваш взгляд является наиболее привлекательной для туризма?

  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Германия
  • Великобритания
  • Швейцария
  • Япония
  • Индия
  • Китай

Поиск по сайту

Реклама