iwc replica watches fake chopard for sale

Здоровье / Здоровье

Рыбу ловим на червячка, а червячок ловит нас

По рекомендациям диетологов, годовая норма потребле-ния рыбы на едока составляет 18 кг. Рыба в нашем меню - не-заменимый и ценный, чаще всего - диетический продукт, полез-ный всем и каждому в любом возрасте. Еще живы старые люди, которые могут вспомнить, что водоемы Беларуси некогда были богаты рыбой, а рыбные блюда были на столе у белоруса прак-тически каждый день. Теперь мы чаще едим импортные рыбо-продукты или карпов из искусственных водоемов, чем из бело-русских рек и озер.

В рыбе содержится полноценный белок, бесценные мик-роэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, но также, увы, … и - скрытая опасность. Рыба, отечественная или импортная, подвержена как чисто специфическим (ихтиологиче-ским) заболеваниям, так и болезням, которые передаются по цепочке человеку и животным, потому что очень часто она яв-ляется промежуточным звеном в развитии некоторых видов па-разитов. Иногда употребления больной рыбы в пищу наносит немалый вред здоровью человека.

Паразит может просуществовать в организме человека много лет, истощать его, бурно размножаясь, и ничем себя не обнаружить. Опасность также таится и в других морепродуктах, например, моллюсках. Водная фауна нередко преподносит нам сюрпризы -  во всем мире почти каждый год обнаруживают все новые формы паразитоза рыб. Не застрахованы от этого и на-ши озера и реки. На это есть две закономерные причины. Во-первых, происходит инвазия экзотических паразитов от рыб, за-пускаемых для акклиматизации в белорусские открытые водо-емы и пруды, и от перелетных водоплавающих птиц. Во-вторых, исследователи обнаруживают новые виды нежелательных гос-тей в организме рыб, которые прежде не были описаны учены-ми.

КАКАЯ РЫБА НАИБОЛЕЕ БЕЗОПАСНА?

Таких среди пресноводных пород почти что не бывает. По-тенциальную опасность представляет вся рыба, выловленная на территории СНГ. Например, к весьма опасному иногда для здоровья человека семейству карповых относятся такие знако-мые нам представители речных просторов, как карп, сазан, ка-рась, язь, плотва, красноперка, линь, елец, лещ, толстолобик, белый амур. Небезопасны по паразитам судак, окунь и щука.

В разговорах на бытовом уровне считается, что более на-дежна морская рыба. Но на протяжении последних лет наблю-дается практически стопроцентное заражение тресковых рыб в Атлантике паразитами-личинками круглых червей, главным об-разом анизакид. И не всегда эта рыба проходит глубокую замо-розку при минус 25 градусах перед тем, как попасть на прила-вок.

Безопасна только та рыба, которая прошла санитарный и ветеринарный контроль. И то весьма условно - каждую рыбку не проверишь. Не все рыбные паразиты одинаково страшны для человека, но вряд ли кто согласится на рискованные экспери-менты со своим здоровьем. Поэтому лучше на всякий случай перестраховаться.

ЗДОРОВЬЕ ЖИВОТА НАЧИНАЕТСЯ С КУХНИ

Как же, не отказывая себе в удовольствие от рыбы, этого чрезвычайно полезного продукта питания, уберечься от зара-жения? Прежде всего нельзя класть сырую рыбу рядом с дру-гими продуктами, особенно - уже готовыми. «Мокрое» место от рыбы на столе нужно обязательно протереть губкой с содой или ополаскивателем для посуды. При разделке рыбы и резке про-дуктов, употребляемых без обработки (например, салаты, кол-баса), весьма желательно специально для рыбы иметь отдель-ный нож и разделочную доску. Если подобная роскошь для вас чересчур накладна, то после разделки рыбы обязательно обра-батывайте эти предметы кипятком с мылом или содой.
 
Чистить и готовить рыбу в пищу нужно очень деликатно. Честно сказать, сделать это непросто. Потому что заражение может произойти не только при употреблении в пищу недоста-точно проваренной или прожаренной, слабо посоленной или слабо замороженной рыбы, но и при случайном заглатывании мелких кусочков сырой рыбы, прилипшей к рукам, посуде и предметам домашнего обихода во время приготовления рыб-ных блюд. Для этого достаточно забыться и провести грязным пальцем по губам, а потом случайно облизать губы и непроиз-вольно сглотнуть. Разумеется, вовсе не обязательно при раз-делке рыбы пользоваться резиновыми перчатками и респира-тором, но чуточку внимательности никому не помешает.

КАК ХРАНИТЬ РЫБУ?

Рыба - скоропортящийся продукт. Парную рыбу можно держать при комнатной температуре не более 12 часов, на жа-ре рыба портится через пару часов.

Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной холодом в промышленном холодильнике после выдержки:

12 часов — при -- 27°С,
18 часов — при -- 22°С,
36 часов — при -- 16°С,
3 сут. — при -- 12°С,
7 сут. — при -- 8°С,
10 сут. — при -- 4°С.

Следует учитывать, что в бытовом холодильнике можно держать рыбу в морозильной камере малого объема или на мо-розе при температуре минус 2-8 градусов в течение 48 часов. В бытовом морозильнике или на сильном морозе ниже минус 25 градусов рыба срок хранения продлевается до одного месяца.

В холодильнике или ином месте рыбу следует хранить от-дельно от других продуктов!

ПРАВИЛА КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ

Как правильно приготовить рыбу и сделать рыбное блюдо совершенно безопасным? Следует предварительно сказать, что эти правила распространяются на всю без исключения рыбу, так как определить на глаз, есть ли в ней микроскопические ли-чинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно. Главное тут -- строго соблюдать правила кулинарной обработки рыбы.

Чтобы уберечься от рыбных паразитов, следует:

 варить рыбу не менее 15-20 минут с момента закипа-ния;

 жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предва-рительно разрезают вдоль хребта на пласты);

 выпекать пироги с начинкой из свежей рыбой не менее 60 мин. Рыбный пирог с предварительно обжаренной или тушеной начинкой можно запекать 30 минут в ду-ховке.

Многим нравится на столе рыба «с кровью» внутри -- «по-рыбацки». Однако безопасна только хорошо проваренная или прожаренная рыба!

ЗАСОЛКА

Все породы рыб нужно солить, вялить, мариновать или коптить только в соответствии со строгими рекомендациями.

При солении рыбы следует использовать не менее 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол крупной рыбы проводить в течение двух и более недель. Солить мелкую и среднюю рыбу не менее 4 — 10 суток (в зависимости от размеров).

При засолке мелкой (10-15 г) рыбы, когда вся рыба густо засыпается солью, паразиты полностью погибают через 3-4 су-тки, тогда как при засолке крупной (до 1 кг) - через 10 суток.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов поги-бают:

 в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

 в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

 в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

 в поротой рыбе — через 7–12 дней.

На засолку всегда берётся не менее 20% соли к весу ры-бы!

ВЯЛЕНИЕ:

1-й способ – вначале засолить рыбу выше указанным спо-собом на две недели, а затем повесить ее сушиться;

2-й способ -- засолить рыбу на три дня и сушить ее три недели. Слегка «присоленные» деликатесы на столе недопус-тимы!

Хорошо проваренная и прожаренная рыба, а также рыба горячего копчения обычно считается совершенно безопасной с точки зрения содержания в ней паразитов.

Нельзя дегустировать рыбу на вкус в процессе приготов-ления: при солении, вялении, горячем и холодном копчении ры-ба обезвреживается полностью только к моменту готовности! Стоит учесть, что вяление и холодное копчение в домашних ус-ловиях не даёт гарантии полного обезвреживания, хотя гибель большинства паразитов наступает в процессе предварительно-го соления рыбы.

ПОЖЕЛАНИЯ ЛЮБИТЕЛЯМ ЭКЗОТИЧЕСКОЙ КУХНИ:

• Все блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, ко-торую кормили искусственными кормами, а ветврачи ле-чили и контролировали на отсутствие паразитов;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетро-вых). Поэтому, например, только стерлядь можно есть в сыром виде, но только не толстолобика и белого амура! Но почему-то именно эти породы особенно понравились любителям свежеприсоленной рыбы:

• свежевыловленная или купленная «снулая» рыба семейства осетровых не должна иметь на тушке ран и травм от металлических предметов (багров, крючков)! Су-ществует немалая опасность отравления токсинами, вы-деляемых в результате жизнедеятельности микроорга-низмов, осеменивших раны.

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ:

Все новомодные блюда из рыбы, слегка обработанной ук-сусом, остаются потенциально опасными на содержание личи-нок паразитов!

Нельзя употреблять в пищу малосольную слегка привя-ленную  рыбу (псевдобалык) и строганину!

Ни в коем случае нельзя скармливать сырую рыбу или ее внутренности домашним животным (собакам, кошкам), так как они не только сами заболевают, но и становятся источником паразитарного заболевания в семье и способствуют его более широкому распространению.

Победить паразитов и избежать заражения просто — нуж-но всего лишь правильно хранить и готовить рыбу!

 

Комментарии


 

Женский каталог

Реклама

Ваше мнение

Какая страна на ваш взгляд является наиболее привлекательной для туризма?

  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Германия
  • Великобритания
  • Швейцария
  • Япония
  • Индия
  • Китай

Поиск по сайту

Реклама